营养介绍
营养成分
鳕鱼营养丰富。据现代营养科学研究分析，在每100 克鳕鱼肉中，富含蛋白质 16.6 克，脂肪 0.4 克及其他营养成分，鳕鱼肝含有维生素A、D，其肝含油量高，可达20 -40% ，是制取鱼肝油的优良鱼品。
鳕鱼的做法—食疗
性味功能
鳕鱼肉、骨：其性寒、味甘，具有消炎等作用，适合用于治疗硬伤、淤伤、脚气、咯血、溃疡、炎症、便秘等病症。
鳕鱼肝油：对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一，即能阻止细菌的繁殖，鱼肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌，用鳕鱼鱼肝油制作的油膏，能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺：富含大量胰岛素，1000 克胰腺中可提取12000 国际单位的胰岛素，因此可以用于治疗糖尿病。
1.便秘：经常煮鳕鱼食。
2.跌打、硬伤、淤伤：鳕鱼适量，焙干，研成末，用水调糊，涂于患处。
3.脚气：（1）鳕鱼骨粉适量，内服。
（2）鳕鱼骨适量，焙干，用水调糊，贴于脚上，效果显著。
4.糖尿病：鳕鱼胰腺可提炼胰岛素，故常食鳕鱼极其内脏，对糖尿病患者有辅助治疗作用。
5.褥疮、火伤、外伤创面及溃疡、阴道口、子宫颈等炎症：用鳕鱼肝提炼油涂擦患部，有较好疗效，且愈后无伤痕。
鳕鱼的做法
鳕鱼第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；
第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。
鳕鱼鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。是近年来很受欢迎的海鲜品种。鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工，为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和厚实的口感。
接下来全面介绍鳕鱼的南北主要做法：
鳕鱼的做法一：鸡汁鳕鱼鸡汁鳕鱼：主料：鳕鱼；辅料：面粉生姜；调料：食用油盐味精黄酒鸡汁酱淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉。做法：1．先将鳕鱼切块，用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。2．起油锅，烧至六成热时，把鳕鱼块依次放入锅中，炸至金黄色出锅装盘。3．在锅中留少许油，放入鸡汁酱、盐、白糖等调料，再用水淀粉勾芡，把调好的汤汁浇在鳕鱼上。特色：鲜嫩酸甜，别有风味。
香辣鳕鱼：1．材料：超市买的冰冻鳕鱼块，麻椒十数粒，干红辣椒十颗剪段，姜一小块蒜四五瓣拍碎切粒，小香葱切粒。2．刮去鳞片，捎带着把脊椎中间的白色线状骨髓拽出来。一块鱼肉分割成六块。3．座锅倒油，跟平常炒菜的油差不多就行，小火热油，六七成热时爆香姜蒜，再下麻椒和干红辣椒段煸炒至麻香味出来，红椒色泽鲜红时，将佐料推至锅的
鳕鱼一边，下鳕鱼块中火慢煎，小心晃动锅子防止粘锅，一边用小勺逐一翻面。4．煎鱼时，慢慢会有粘稠的鳕鱼液渗出，不用管他。鱼煎好后，晃锅把鱼块和推到锅边的佐料拌匀，加入半勺盐，用手指捏几粒白糖下到锅中，晃匀，加盖焖三分钟，撤入小香葱粒起锅即可。5．撒一些白芝麻装盘OK。
鳕鱼的做法二：雪菜蒸鳕鱼
详细说明：
原材料：鳕鱼500克、宁波雪菜100克、葱花10克、姜米10克；
调味料：盐8克、味精3克、黄酒10克、雪汁少许；
制作过程：1、鳕鱼去磷洗净，切成大块；宁波雪菜洗净切末；2、将切好的鱼放入盘中，加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、雪汁、拌匀稍腌入味；3、将备好的鳕鱼块放入蒸锅内，蒸10分钟至熟即可；4、准备：8分钟；烹饪：10分钟。特色介绍：原汁原味，咸鲜合一。鳕鱼产于冰山上冰雪融化时水流聚集的河流之中，因其生活的水质寒冷而得称。鳕鱼通体只有一条主刺，并无杂刺，肉质鲜美，入口清醇。营养与功效：鳕鱼低脂肪、高蛋白、营养丰富、刺少，是老少皆宜的营养食品，鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量很相近，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。健康提示：鳕鱼不可离开冰箱太久，否则肉质将马上变坏。
适合人群：一般人都适合。适用量：每次90克左右。特别提示：鳕鱼很适合正在长身体的青少年食用。鳕鱼的做法三：香菇鳕鱼做法：1、鳕鱼切厚片（1.5-2厘米），加料酒、味好美多味香粉（好像就是十三香）、盐、鸡精拌匀入味。2、将鳕鱼用蒸锅大火蒸熟。3、炒锅热油，放入干红椒，放泡好的香菇略炒，加少量酱油、盐，加水焖至香菇熟，勾芡出锅，淋在蒸好的鳕鱼上。大功告成。
参考资料