海米

海米是水产制品类加工性烹饪原料。又称开洋、金钩、开阳、中爪等。用海产的白虾、红虾经煮制、晒干、去头壳等工序制成。其加工一般在春秋两季。质量以个体均匀完整、坚实丰富、光洁鲜艳、盐轻足干者为佳品。

海米的食用历史较久。明李时珍《本草纲目》曰： “凡虾之大者，去壳蒸曝，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。” 中医认为，海米味甘性平，有补肾益阳、下乳之功效。

海米鲜味浓郁，是烹调中极好的赋鲜配料。如开洋菜心、金钩挂银条、海米冬瓜汤、金钩蹄筋、海米拌黄瓜、金钩菜花等。