水产百科

刺参食用价值

2023-03-06

自古以来,海参被誉为“海产八珍”之首,刺参又是海参中最受推崇的珍品。刺参干品中粗蛋白的含量为76.5%、粗脂肪1.1%、总糖13.2%、灰分4.2%、水分5.0%。刺参高蛋白质、低脂肪、不含胆固醇,含有18种氨基酸,维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、硫胺素和核磺酸等含量比较丰富,富含钙、磷、铁、镁、碘、硒等矿物质。从食用价值方面看,刺参符合人们对健康食品的追求,以刺参为原料烹调的菜肴经常出现在高档宴席上。